Ambonnay,
sur ses pentes douces règne le pinot noir.
De vignes en vignes...
Au nord-est, la Montagne de Reims forme un croissant reliant Epernay au sud de Reims. Sur ces
pentes douces, dont les meilleures terres sont exposées à l'est et au sud, règne le pinot
noir.
Ambonnay un des terroirs les plus intéressants, permet d'obtenir des
champagnes 100% pinot noir - des "blancs de noirs" - vineux, mais fins et équilibrés.
Le domaine Payelle est respectueux de l'environnement
La
culture raisonnée de la vigne est essentielle : confusion sexuelle, enherbement controlé.
Le Pinot Noir
Les vins qui en sont issus se
distinguent par une Rondeur, un Fruité apportant du Corps et de la Puissance.
Le vignoble est
constitué dans sa majorité de cépage Pinot noir et en petite proportion de
Chardonnay. En effet, le sous-sol crayeuxlié au micro-climat
en font un terroir d’exception pour l’obtention et la maturation des Pinots noirs.
Le Chardonnay
Les vins de chardonnay se caractérisent
par leur Finesse, leur Legéreté apportant Minéralité et Fraicheur. A évolution lente, c’est le
cépage idéal pour le vieillissement des vins.
A Ambonnay,
la vigne est cajolée depuis le 4eme siècle
Ambonnay viendrait de "Amboniacus", nom de l’officier Romain qui avait remarqué l’excellente exposition de coteaux et y planta les premiers "ceps".
Adossées à la forêt